En la antigüedad la quinoa se usaba en ceremonias sagradas, motivo por el cual tras la conquista española fue prohibido su cultivo por considerarla asociada a rituales paganos, y por este motivo también es tan desconocida para nosotros.
Se puede tostar y hacer harina o consumir el grano directamente cocido o añadido en sopas.
Es un alimento muy rico ya que contiene los 10 aminoácidos esenciales para el ser humano, esto lo hace completo y fácilmente digerible.
Tiene, además, un balance excepcional de proteínas, aceite y almidón, y una fuente de minerales (hierro, calcio, fósforo, potasio) y de vitaminas (del grupo B). Tiene poca grasa así que combina muy bien con cualquier tipo de legumbre. Y no tiene gluten, por lo que es apta para celíacos.
Además de sus usos nutritivos, tiene poderes medicinales, es usada para el trataiento de hemorragias y luxaciones y para uso cosmético.
Un pequeño problema, al lado de tantas ventajas: posee una toxina llamada saponina, que le da un saborcillo amargo, pero que eliminamos fácilmente lavándola con abundante agua.
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