Ensaladilla murciana

Esta receta se la dedico a todos los paisanos murcianos, ensalada fresquita y nutritiva para estos días que empiezan a parecer veraniegos.

 

Ingredientes:

- Cuatro patatas

- Dos huevos

- Un puñado de aceitunas rellenas

- Un par de pimientos del piquillo de bote

- Un par de latas de atún

- Opcional: mahonesa para aliñar

Preparación:

Hervimos las patatas ya peladas y cortadas a trozos hasta que estén tiernas pero no deshechas. Escurrimos y dejamos enfriar.

Hervimos los huevos en agua fría con agua y un chorrito de vinagre. Pelamos y dejamos enfriar.

Troceamos todos los ingredientes y los ponemos en un bol. Metemos el bol en la nevera un ratin para tomarla fresquita.

Si nos apetece preparamos una mahonesa para aliñar.

Y listo! rápido, fácil y rico rico!!

Cebada salteada con calabacín y zanahoria

Esta receta la saqué de Canal cocina buscando algo que hacer con pocos ingredientes y con un paquete de cebada en grano recién comprado, y he aquí el resultado.

Me ha quedado un plato que pensaba chiquitín (para mí sola) pero la cebada es un cereal muy completo y que llena bastante, así que me ha sobrado medio plato!!

Espero que os guste,

 

Ingredientes (para dos platos)

- Un vasito pequeño de cebada en grano
- Una zanahoria
- Medio calabacín
- Media cebolla
- Dos dientes de ajo
- Un puñadito de pipas de calabaza
- Un puñadito de cebollino fresco picadito
- Una hoja de laurel

Preparación:

Tenemos que preparar la cebada un día antes, ya que es un cereal muy duro y tiene un tiempo de cocción muy largo, así que la noche anterior, la ponemos en remojo.

Hervimos la cebada una media hora con la hoja de laurel.

En una sartén freímos con poco aceite los ajos cortaditos finos y las pipas de calabaza. Antes de que se queme el ajo añadimos la cebolla hasta que quede blanda y después añadimos la zanahoria y el calabacín cortados a trozos bastante pequeños.

Cuando veamos que la zanahoria cambia de color, añadimos la cebada escurrida y damos unas vueltas. Añadimos el cebollino cortadito y a servir!

Pastel de pasta con berengenas y champiñones

Aquí os dejo una receta de un libro de cocina vegetariana, de pasta, ese eterno recurso que siempre usamos, de una manera que no había probado nunca, pero que quedó maravillosamente bueno.

Salut!

Ingredientes:

- Un chorrito de aceite de oliva
- Una berengena mediana cortada en trozos de unos 2 cm
- Una cebolla mediana picada fina
- Dos dientes de ajo machacados
- 200g de champiñones cortados por la mitad
- Dos latas de tomate triturado
- 125ml de vino tinto seco
- 375ml de caldo de verdura (o agua y pastilla de caldo vegetal o cucharada de marmite)
- 250gr de macarrones
- 185g de queso sabroso rallado
- Un pellizco de nuez moscada molida

Para la salsa de nata:

- 400g de queso ricotta pasado por el chino
- Tres huevos ligeramente batidos
- 250ml de nata
- 90 g de queso sabroso rallado
- 25g de queso parmesano rallado

Preparación:

Calentar un poquito de aceite en una cazuela y cocinar las berengenas hasta que esté ligeramente dorada. Reservar sobre papel absorvente.

Luego añadís el resto del aceite a la cazuela, y cocinar la cebolla, el ajo y los champiñones hasta que la cebolla esté tierna.

Meclar el tomate triturado con el vino y el caldo en una olla, y cocinar a fuego lento sin cubrir, removiendo de vez en cuando, durante 10 minutos o hasta que espese. Añadir removiendo la berengena y los champiñones con la cebolla y el ajo.

Hervir la pasta en una cazuela grande con agua hirviendo hasta que esté al punto. Escurrir y añadir a la pasta la mitad de la mezcla anterior.

Extender sobre una bandeja para horno y cubrir con el resto de la mezcla de tomate y berengena.

Rociar con la salsa de nata y espolvorear el queso y la nuez moscada. Hornear a 180ºC unos 40 minutos o hasta que esté bien caliente y doradito.

Para la salsa de nata: Juntar los ingredientes en un cuenco y mezclarlos bien.

Fajitas vegetales

En esta ocasión, os presento una de las posibilidades vegetarianas de comer fajitas, espero que os guste!

Ingredientes (para 3 fajitas):

- Un huevo cocido
- Un cuarto de berengena
- 5 champiñones
- 2 rodajas de carne de almendras
- Medio pimiento rojo
- Una cebolla
- Medio calabacín
- 6 cucharadas de tomate triturado
- Un bicho (guindilla de cayena) o más, según lo que os guste el picante ;)
- Sal, pimienta negra molida
- 3 obleas de trigo

Preparación:

Cortamos la berengena a tiras y la salamos, dejamos un rato para que pierda el amargor (la dejamos mientras preparamos el sofrito y troceamos el resto de ingredientes)

Ponemos a cocer el huevo en agua fría con un chorrito de vinagre.

Sofreímos la cebolla y el pimiento rojo. Cuando estén dorados, añadimos los champiñones y el calabacín cortados a láminas y a tiras respectivamente. Cuando éstos hayan soltado el agua y estén un poco hechos, añadimos las tiras de berengena, tapamos, y dejamos 10 minutos.

Añadimos el tofu de almendras cortadito a tiras, y cuando se dore un poco, añadimos el tomate, salpimentamos y añadimos la guindilla cortadita fina.

Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos el huevo cortadito a trocitos pequeños.

Preparamos las obleas según el fabricante, normalmente las mojamos un poco y las pasamos por la sartén para que se calienten y pierdan la rigidez.

Rellenamos y a comer!!

Crema de alcachofas

Crema de alcachofas

Tengo algunas recetillas pendientes de colgar, pero esta la paso por delante, antes de que se termine la temporada de alcachofas, porque merece la pena!

Esta receta se la dedico a mi madre. Según me contó la probó en un restaurante y le encantó, pero no encontró una receta para repetirla.

Bueno, mami, no sé si esta receta coincidirá con la que probaste, pero te aseguro que está riquísima!!!!

Yo la hice sencilla, luego os pongo los detalles que añadieron los compañeros de  Mercado Calabajio de donde la saqué, y añado que al día siguiente (me había sobrado un poco, la probé fría con un poco de pan y tampoco está nada mal!! para hacer un aperitivo de cremas frías con hummus o crema de berengena, ideal!!

Espero que os guste!

Ingredientes (para dos personas aunque sobró un plato):

- 6 corazones de alcachofa. Limpias de hojas duras y del final de ellas. En mi caso le añadí tambien los troncos pelados pero me quedaron algunas fibras de ellos, así que si la queréis fina fina o pasáis por el chino  o ignorad los troncos.
- Un puerro cortadito fino
- Una cebolla cortadita fina
- Un puñado de diversos frutos secos (anacardos, almendras, pistachos) yo tenía pistachos sólamente, pero quedó buena así, cuestión de probar
- Un brik de nata líquida
- Un vasito de vino blanco seco
- Un litro de caldo vegetal, agua y pastilla de concentrado o cucharada de marmite, o si no sois vegetarianos, caldo de pollo.

Para decorar: 

- Tres o cuatro pistachos (o similar) picaditos
- Unas tiritas de jamón frito (para los no vegetarianos)
- En la fantástica receta original que podéis ver en el link añaden un puñadito de fredolics a la plancha, cuando sea temporada prometo probarlo!!


Preparación (veréis que es ligeramente distinta a la del origen, pero cada uno le añade su toque :)

Sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando esté blandito, añadimos los corazones de alcachofa cortados a trozos y limpitos y los frutos secos.
Cuando se doren un poco las alcachofas, añadimos el brik de nata líquida y damos unas vueltas hasta que se torne marroncilla.

Añadimos el caldo de verduras o similar hasta cubrir las alcachofas, y dejamos hervir unos 20 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.

Trituramos con la batidora, y decoramos con los frutos secos, el jamoncito frito, los fredolics, o en mi caso, una ramita de perejil.